मार्शमैलो बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: ठोस चीनी के टुकड़ों को एक छोटे हीटिंग टैंक में डालें जिसमें टैंक के मुंह के चारों ओर कई छोटे छेद हों; उद्घाटन एक बड़े धातु कंटेनर के तल पर स्थित हैं। जैसे ही हीटिंग टैंक चीनी को पिघलाकर तरल बनाता है, पूरा उपकरण घूमने लगता है।
फिर, हीटिंग टैंक के शीर्ष पर छोटे छेद से बेहद छोटी तरल चीनी की बूंदें बाहर निकलने लगती हैं। घूर्णन केन्द्रापसारक बल की क्रिया के तहत, चीनी की बूंदें छोटे छेद से बाहर निकल जाती हैं और हवा में संघनित होकर चीनी के धागों में बदल जाती हैं जो नग्न आंखों के लिए लगभग अदृश्य होती हैं।
इस पिघलने-छिड़काव प्रक्रिया के दौरान, चीनी का सतह क्षेत्र अनगिनत गुना बढ़ जाता है, और यह ठंडी हवा में तेजी से तरल से ठोस में बदल जाता है। इस समय, पूरा धातु कंटेनर बड़ी संख्या में छोटे चीनी स्ट्रैंड से भरा होता है, जिसे शंकु के आकार की पेपर स्टिक के साथ एकत्र किया जा सकता है और परिचित ऑटो कॉटन कैंडी मशीन के आकार में रोल किया जा सकता है।
मार्शमैलो मशीन का कार्य सिद्धांत बहुत सरल लगता है, लेकिन कन्फेक्शनरी व्यवसायियों ने वर्षों की खोज के बाद अंततः इसका आविष्कार किया। 1773 में प्रकाशित पुस्तक "कम्प्लीट हाउसवाइफ" के शुरुआती शब्दों में लिखा गया है: "ट्रिपल-रिफाइंड चीनी का एक चौथाई पाउंड का टुकड़ा लें और इसे धीमी आग पर पिघलाएं।" जब चीनी बर्तन में पूरी तरह से पिघल जाए, तो "पानी की तरह बहना" शुरू करें, चाकू की नोक को थोड़ी सी तरल चीनी में डुबोएं, फिर जल्दी से एक लंबी और पतली चीनी की कतरन निकालें, और तुरंत चीनी की कतरन को बाहर से लपेट दें। एक साँचे का. फिर इस प्रक्रिया को दोहराते रहें। यदि आप शीघ्रता से कार्य करते हैं, तो आप चीनी के अंततः जमने से पहले एक पक्षी के घोंसले के आकार की कैंडी बना सकते हैं।
शुक्र है, आज के मार्शमैलो निर्माताओं के लिए, इस तरह के धैर्य और चपलता की अब कोई आवश्यकता नहीं है। 1897 में, दो अमेरिकियों ने कॉटन कैंडी मशीन के पेटेंट के लिए आवेदन किया। "वास्तव में आपका," एप्लिकेशन शुरू होता है, "हम, विलियम जे मॉरिसन और जॉन सी व्हार्टन, नैश, डेविडसन काउंटी, टेनेसी, संयुक्त राज्य अमेरिका के दो निवासी। वेल शहर के एक नागरिक ने अभिनव उपयोग के साथ एक ऑटो कॉटन कैंडी मशीन का आविष्कार किया। .. मशीन में एक कंटेनर होता है जिसमें तरल चीनी को पिघली हुई अवस्था में रखा जाता है। कंटेनर को घुमाने के बाद, तरल चीनी को कंटेनर के केन्द्रापसारक बल के माध्यम से धागे या फिलामेंट में परिवर्तित किया जाता है। .. "
हालाँकि अन्य पेटेंट दस्तावेज़ों की तरह ही उबाऊ, इस मार्शमैलो मशीन ने उस समय एक बड़ी सनसनी पैदा कर दी थी। सेंट लुइस में 1904 के विश्व मेले में, मॉरिसन (जो संयोग से और हास्यास्पद रूप से, उस समय एक दंत चिकित्सक थे) और व्हार्टन ने आगंतुकों को मार्शमैलो बेचकर बहुत पैसा कमाया। उस समय के प्रतिष्ठित भोजन प्रेमी ब्रूस फ़िले द्वारा लिखे गए एक लेख के अनुसार, दोनों ने एक्सपो के दौरान कुल 68,655 मार्शमैलोज़ बेचे। (मीठे दांत वाले पाठक, कृपया ध्यान दें: प्रसिद्ध वफ़ल ने भी इस एक्सपो में अपनी शुरुआत की।) उस समय मार्शमैलो मशीनों में स्पष्ट कंपन समस्याएं थीं, जिन्हें बाद की पीढ़ियों द्वारा सुधार किया गया था - हालांकि, शुरुआती पेटेंट में जो वर्णित किया गया था। बुनियादी कार्य सिद्धांत आज भी प्रयोग किया जाता है।
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