व्यवसाय के लिए कॉटन कैंडी मशीन

कॉटन कैंडी फ्लॉस पहली बार 1904 में सेंट लुइस में विश्व मेले में दिखाई दिया। उस प्रदर्शनी में लगभग हर कोई इस गैजेट से प्रभावित हुआ, जो आज तक चला आ रहा है। चीनी को ऐसे परिवर्तनों से गुजरने की अनुमति देने के लिए, व्यापार के लिए कॉटन कैंडी मशीन बहुत महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय के लिए कॉटन कैंडी मशीन का केंद्र एक हीटिंग कक्ष है जो तेज़ गति से घूमता है और इसका तापमान बहुत अधिक होता है। जब चीनी को गुहा में डाला जाता है, तो वह पहले पिघलकर चाशनी में बदल जाएगी। गुहा के उच्च गति घूर्णन के दौरान, केन्द्रापसारक बल के कारण तरल सिरप को किनारे पर फेंक दिया जाता है, और किनारे को एक मिलीमीटर से कम व्यास की अंगूठी के साथ घनी तरह से कवर किया जाता है। वे छिद्र जिनसे सिरप निकलता है। चूंकि ठंड के संपर्क में आने पर किसी तरल पदार्थ के जमने की गति उसके आयतन से संबंधित होती है, आयतन जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए, छोटे छिद्रों से निकले ये सिरप तुरंत ठोस चीनी धागों में संघनित हो सकते हैं। यदि फूटने दिया जाए तो लंबाई 5 से 17 मीटर तक पहुंच सकती है। उनका पतला व्यास उन्हें लहराते हुए विलो धागों जैसा दिखता है, और ठंड में चीनी के धागे आपस में चिपकेंगे नहीं। उलझाव की ऐसी परतों के नीचे, मार्शमैलोज़ का जन्म हुआ।

हीटिंग कैविटी में छेद जितने छोटे होते हैं, चीनी के धागे उतने ही महीन होते हैं जिन्हें बाहर छिड़का जाता है, और चीनी के धागों से लिपटे मार्शमैलोज़ अधिक सख्त होते हैं और उनके ढीले होने की संभावना कम होती है, और उन्हें विभिन्न आकार भी दिए जा सकते हैं। आज के लोकप्रिय फैंसी मार्शमैलोज़ बेहद महीन छेदों का उपयोग करते हैं, जिनका व्यास केवल कुछ दसियों माइक्रोन होता है। साथ ही, चीनी के टुकड़ों को छिद्रों को अवरुद्ध करने से रोकने के लिए, हीटिंग कक्ष की घूर्णन गति को भी तदनुसार बढ़ाया जाना चाहिए।

मार्शमैलो का कच्चा माल दानेदार चीनी है, मार्शमैलो का उपयोग क्यों नहीं किया जाता? क्योंकि पानी की मात्रा बहुत अधिक है, छिड़की हुई चीनी की किस्में बहुत नरम होती हैं और आपस में चिपक जाती हैं। दानेदार चीनी सुक्रोज से बनी होती है - एक दानेदार घन क्रिस्टल। सुक्रोज क्रिस्टल जाली में अणुओं को बहुत करीने से व्यवस्थित किया जाता है, और प्रत्येक अणु की एक निश्चित स्थिति होती है। हालाँकि, एक बार जब सुक्रोज मार्शमैलो बनाने वाली मशीन में प्रवेश करता है, तो गर्मी के कारण आणविक संरचना बदल जाती है, यानी क्रिस्टल पिघल जाते हैं - गर्मी क्रिस्टल की संरचना को तोड़ देती है और दानेदार चीनी को सिरप में बदल देती है।

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